咸蛋蒸肉餅

這道菜，我居然也是在寫之前才第一次整....我自已也覺奇怪......可能我家不常有咸蛋的關系吧，而且一路先入為主的感覺是蒸肉餅還是梅菜的最好吃。之前父母親大人們響加拿大番左黎，走了之後留低左 d 咸蛋同皮蛋（有機會就寫金銀蛋炎菜）...而且煮之前個蕃茄蛋花湯剩下了很多碎豬肉，所以咪試下整囉。最初想試下學電視 show 整既(我非常之唔鐘意睇佢)。但係睇佢節目果條 link 好似唔多得。最終，一切憑直覺去吧！當然個 result 係好先至會響依到出現啦！食譜如下

材料：薑片 4, 5 片、咸蛋 1 隻、碎豬肉 200 grams (點解會係 200g 呢，因為超市的冰鮮碎豬肉是 1 大 pack 賣，1 pack 話 400g, 我用了 1/2 pack)
調味料：鹽、糖、生抽、雞粉、白胡椒粉、生粉、生油

做法
1, 打咸蛋，分開咸蛋白和咸蛋黃，把咸蛋黃切成 1 半，半隻的咸蛋黃保留待用，另一半用刀切碎放到碎豬肉中
2, 加鹽、糖、生抽、雞粉、白胡椒粉進碎豬肉，分量自已就吧，我很難說多少的，但要小心咸度，因為有咸蛋
3, 跟之前漢堡扒一樣，用筷子攪拌至你發覺它越來越有張力為止...張力越高越好
4, 加入咸蛋白、生油、生粉和一點點水(不要太多水，一至兩湯匙左右吧)到碎豬肉中，再攪拌至完全混和，如果發現不能起回膠狀就再加多一點點生粉來混和。但不要加太多生粉，要盡以攪拌的方式來把他成粘在一起。
5, 弄平表面在中間放上餘下的半隻咸蛋黃，平均的放薑片在上面
6, 加水進鑊中，水滾後大火隔水蒸 10 至 12 分鐘。其實要蒸多久要看肉餅有多厚，我的肉餅大約厚 2 cm 左右。
7, 試味，我多數會在肉餅上加一點點生抽，但如果味已太重就不要再加了。這只是為了顏色好看一點和香一點點而已。

後記，事緣我做完這道菜後問了上海妹一下，上海有沒有蒸肉餅的，她說沒有。我立即想我們真的要好好珍惜這個廣東的家常菜。那麼好吃而又好下飯的東西，原來是只有廣東才有呢！我依個做法食時係完全見唔到咸蛋白的，但因為加了咸蛋白跟肉餅一起攪拌所以吃時會比較滑和野味。有機會就試試吧！真的不錯的。

蕃茄蛋花湯

話說會煮這個湯是因為認識了一個上海女生，喜歡弄東西來吃的我當然會跟她說起吃來，當我問她喜歡喝什麼湯時，她就說了這道蕃茄蛋花湯呢，雖然她不懂煮東西但還真的教起我來...蠻古怪的呢！？步驟非常簡單，只是我不太喜歡的她的方法會用太多味精來調味。雖然我不介意用味精來煮東西，但也還想要盡量少用的。所以就作出了一點點的改變。又話說我剛剛開始在家種植了一些香草。所以也拿了點加進食譜內。當然這個是可加亦可不加的東西。

順道介紹一下我今次所用的香草 Basil - 羅勒 (在中國、台灣叫九層塔，好似響越南同泰國叫金不換)。為什麼試用它呢？因為聽說這香草在西餐內跟蕃茄很配，而且有很多菜式也會放他在湯內的，比如說正統的越南牛肉粉的湯裡面你會看到幾片未熟的樹葉，那就是羅勒了，反正從來未用過自家種的香草，就放一點吧！放了後香味真的很特別。個人認為很不錯呢！羅勒是很常用的香草，不論中，西和東南亞也會用。當然有品種上的分別但我個人覺得，我又不是辦高級餐廳管他的是什麼品種。而且我真的覺得沒多分別...家裡方便的也可以用花盆種植的！當然，你一次過用了他全部的葉，它就必死無疑！我最多只敢用全堁植物的一半的葉....

以下所做的是三飯碗湯左右的份量（以我個人來說是 1 人份，因為我是湯怪）

材料：蕃茄 1 個、蛋 1 隻、碎豬肉 1/3 飯碗
次要材料（如沒有便不需了）：羅勒葉 5, 6 片
調味料：鹽、糖、雞粉

做法 ：(你沒有 or 不打算下的東西就 skip 了它)
1, 碎豬肉以 1 茶匙鹽，1 茶匙糖，1/2 茶匙雞粉混和好後待用
2, 切蕃茄至八份，加點鹽和糖醃它 5 分鐘
3, 打蛋在碗內打碎待用
4, 燒紅鑊，不要太過熱而且建議用易潔鍋。加油，以中火先炒碎豬肉至半熟，炒碎豬肉時盡量要使他分開不要一大塊的，然後再把蕃茄下鍋炒 1, 2 分鐘，小心蕃茄和肉碎燒焦。
5, 下 3 飯碗水後蓋上鍋蓋，以大火煮至水滾後改轉小至中火，中途試用筷子把蕃茄弄碎，見到蕃茄變成泥後，試味，如有需要再加點鹽、糖作最後調味後關火。
6, 小心的下蛋汁，打成蛋花。
7, 上碗，剪碎羅勒葉放在湯中然後攪拌，完成

後記，整個過程唔駛 15 分鐘搞惦，夏天來了（香港的夏天為什麼這麼長的？我最憎夏天的好不好？），這個湯很清爽。而且很快可完成。自從我 5 日前第一次弄這個湯之後，我已做了 3 次來喝了 。

大荳芽涼拌菜（泡菜）還是涼伴海蜇？

話說琴日忽然好想食大荳芽泡菜....所以今日就走左去街市買大荳芽試整！從未試過整，所以上網搵下有無食譜....最後發覺十個食譜都係出自同一個所以就用佢既方法！但係今次真係中招！不過好彩，我睇完之後都覺得個食譜怪怪地，所以只係用左少少食材來試！之後試用自已想出來的方法來做，所以應該係唔正綜，而且味道未算非常好，只可以講得上係 ok 以上，但係好快就有得食，所以係有待改進啦！

材料: 大荳芽
調味料:生抽、鹽、沙糖、麻油、味之素、辣椒粉

做法:
先張大荳芽放在滾的鹽水中灼，大約是水再開後一分鐘。摟起，放所有調味料再作攪拌。放大約二小時後便可，當然時間越長便越好！

網上的食譜是說不須要煮，但是我試過唔煮的話 d 草青味好勁！好難食！所以我的食譜係會用水灼過的。至於味之素，哈哈，這個是一個好特別的調味料，當然它是百份百的味精！但係大家響街食到而又九成人都覺得好好食既海蜇最主要的調味就係味之素之後就係麻油。其實依個食譜就是從涼伴海蜇果度黎，只不過係要整海蜇的話張海蜇灼完後只加鹽、沙糖、味之素醃十二小時以上...加上麻油就得！哈哈一個食譜，兩道菜！ =)

PS. 其實依個食譜 revise 過，最主要既係佢唔可以叫做泡菜...因為泡菜通常係指發酵過的蔬菜，而我這個只是用醬料醃過的菜，所以作出修改...但是怎樣也好這個也是一個可貴的記錄！希望不褲

自家製簡易滷水

這個東西真的可以好懶...今日整開所以寫低！滷水內放什麼也可以好好吃！普遍的雞亦、雞脾、豬腩肉、豆腐等等...當然牛肉也可以，只是放牛肉的話可能會比較硬。不過放牛肉來做下酒菜便不錯了，因為喝了酒吃一點有咬口的東西是不錯的！好了，為什麼要寫滷水汁呢？在街上不是也有很在現成的賣嗎？這是因為現成的很多時買了會用不完，開了要放於雪櫃，而且我這個簡易滷水汁比較平！那為什麼不買滷水料來煲？那是因為比起來，我這個方便多了！不過其實最重要既係我個廚房會有五香粉既機會比以上任何野大，原因之後有寫。這個簡易滷水本人曾經也在電話教過一個朋友，她也贊不絕口呢！好了講一下材料吧！

材料：五香粉 10g、生抽、 鹽、冰糖（如沒有便用砂糖代替）、水 2.5飯碗
次要材料（如沒有便不需了）：老抽（調顏色用）、蠔油、果皮 1 角、雞粉（釣味，很少就夠）
調味料：麻油（如沒有便不需了，但我覺得很重要！）

做法非常簡單，只要張所有材料放入窩內大火煮滾，之後試汁的味道，以生抽和鹽來控制鹹度，鹹度是比你自已覺得夠味之後再加一點，而冰糖是比你自已覺得夠甜之後再加多一點...意即甜的味道應該比鹹重！味調好後放你自已喜好的東西下窩，轉慢火蓋上窩蓋，需要時以筷子攪拌。煮至窩內只餘下一碗水左右便可！

把肉類拿起，有需要切開的便切開，上碟，從窩內拿一點滷水汁淋面再加上麻油即成。

後記，可能大家會問，為什麼五香粉會在懶人廚房呢？其實五香粉在很多菜式內會用到，有機會，我會再寫一些用五香粉的菜，但大家常吃的椒鹽 XX 裡所謂的椒鹽其實也是用五香粉的，而且五香粉差不多有齊普遍滷水的香料部份，因他已成粉狀所以不用好像滷水料的那樣慢慢煲，最後下點麻油提出香味。就算不用我這個方法做滷水，大家都可以試試！如果喜歡吃辣，點一些 Tabaso 更有另外一番風味，不愛吃辣的點白醋也不錯的！剩下的滷水汁可放回冰箱留起加回 1.5飯碗水就可以再煮，當然短期再用便放在雪櫃便可了。Enjoy =)

漢堡扒

這是我第一個寫的食譜！我所寫的食譜多多少少有一點故事性同自已的睇法，點都好卜是自已的，我也不需要向其他人解釋那麼多吧！我有我自已喜愛的方法呢！哈哈...本來想寫麻婆豆腐作頭炮的！但係今日既晚餐係漢堡扒，所以先寫漢堡扒吧！一個好食既漢堡扒隨時可以好食過一個牛扒的！牛扒要好食有好大部份係睇肉本身既質數，牛扒的做法與技巧我以後會再開 thead 黎講，但係漢堡扒唔同，香料與洋蔥的香味以碎肉混和所做出黎的肉汁與及只要以手法便可變更口感...wow... 總之有機會一定要試！

先致聲明食譜同技巧都係不定時修改同增加的！依個食譜係我有一日發左神經甘想食漢堡肉而經過 research 同實際行動所做出黎！最好你睇完全個食譜再買材料！因為有 D 野係睇下你有幾懶而可有可無的！又因為我多數都唔會量份量的，所以只可以大約講下份量的多少！唔好見怪！

材料:
碎牛肉
碎豬肉 (如果無，可以唔加當然最好有！)
蒜蓉(最好當然係自已整碎既蒜蓉啦！)
洋蔥
雞蛋

調味料:
鹽、糖、雞粉、醋、黑胡椒粉、白胡椒粉、肉桂粉、麵粉(無的話都可以用生粉)、油

可有可無的材料: (從最沒影響至最大影響，不在此列的便是最基本的材料):
雞蛋 - 老實講....依樣係可有可無，落左係會口感滑 d，但係....只係差好少
醋 - 解釋請看 Tips
碎豬肉 - 如果無，可以唔加，但係加左的話肉汁就更好！份量比例係三份牛肉一份豬肉

Tips: (會重新修定在技巧頁內)
肉桂粉 - 一定要的！一個好既漢堡扒一定係唔可以無肉桂！...英文係 Cinnamon Power or Ground Cinnamon, 響大 D 既超市九成半有售。
雞粉 - 好少就夠大約 300 gram 的肉用唔夠一茶匙(如果係用雞粉鑵內所附送的調味匙，那便只需要半匙以下便夠)...通常我係會用雞粉來作菜的，不要跟我說那是味精！沒錯，那的而且確是味精，但是用來釣味那是必須的，這裡是懶人廚房，我是不會有高湯 or 二湯在家的！只要用得好，味精是可以的！
醋 - 醃肉時加很少份量的，肉汁的鮮味會有所提升！其實同雞粉作為釣味的調味一樣，所以只須好少就夠，因為唔係真係想食到酸味。

做法: (你沒有 or 不打算下的東西就 skip 了它)
1, 張碎牛肉、碎豬肉、蒜蓉、鹽、糖、雞粉、醋、黑胡椒粉、白胡椒粉和肉桂粉用筷子至你發覺它越來越有張力為止...張力越高越好...唔夠張力的話煎時就好易會散。黑胡椒粉同肉桂粉可以加多 D... 份量大約係你加到肉桂粉的香味大過蒜蓉的香味...而肉桂粉加了多少黑胡椒粉便加多少..
2, 加上麵粉，和一點點的水花混和...
3, 把洋蔥切成碎蓉

<懶人做法:>
4, 把生的洋蔥蓉加進肉團加油，再混和
<真正做法:>
4, 燒熱鑊，加油，把洋蔥蓉炒至淡啡黃色加進肉團，再混和

5, 在桌上把保鮮紙放平，在保鮮紙上加上用團。以保鮮紙包起肉團再以手來做出自已喜愛的漢堡扒造型...但厚度不要超過 2 cm...如果唔係...火候好難控制....當然你想玩高難度的話，你可以的！因為漢堡扒係越厚越好食的，但係越厚的話要弄熟他便越難。
6, 燒熱鑊，加油，下鑊改成中火煎至熟透... 煎時最好不要胡亂去反轉他...每邊最少煎 1 min 才反轉(意思是...當放下去時還是生肉來的，向火的那一面最少要一分鐘才反轉煎另外一面，而另外一面亦最少要煎上 45 sec 才再可反轉....時間其實好難去講依個步驟，但是最重要的是要一面的外皮全熟先再反轉另外一邊，當兩邊的外皮看似全熟後你可以怎樣反也可，但是剛下鑊的一定要一面的外皮要全熟了才轉另外一面！原因係肉汁封鎖)...

菜譜後記:
嘩！終於寫完，頂！原來要寫一個自已滿意既食譜唔係想象中甘易，中文太耐無用，可能真的會詞不達意。漢堡扒係一個我好鐘意的食譜，亦係我拿手菜之一。...簡單的食物沒有所謂原創...但係這個食譜有我自已的改變與主張。當大家響 internet 找漢堡扒食譜，一定會很多！但係有幾多會在乎於肉桂粉呢？多使 20 to 30 HKD 去買一瓶很久也用不完的肉桂粉吧！漢堡扒有了它才叫好...這是沒話說的....試了你才會相信。

懶人廚房

想寫一個煮野食既卜好耐，入廚也當然是我興趣之一，寫這個卜是並沒有目的，只是有想作為一個記錄，當有朋友問我那個怎樣弄那個怎樣作，只要 send 條 link 給他！何其方便。也不知為什麼現在的人（特別是女的）也不懂得煮野食。我也曾經有過這樣的一個經歷—還記得那是我還在加拿大讀書時發生的，當天我的同學和我在我家趕 project，我當時的女朋友也在，但是她並不是我同學，她只是差不多每天也跟我在一起罷了。忽然我的同學說他餓了，沒辦法，project 是要趕，但他餓了也要解決，我便說我來弄點烏冬給他吧！我的女朋友聽到了便自告奮勇的說她來弄吧！我當時在想，雖然她每天在我家也是我弄給她吃的，但是一個放湯的烏冬應該沒難度吧！而且 project 也真的是要趕，所以我便讓她去弄了。「嘩！這是什麼呀？」這就是我同學吃了第一口的反應！我多口問了一句，是太鹹了嗎？「不是，只是原全沒味罷了！」我的女朋友便說，不是滾熱了便可以了嗎？我即場大笑...Oh my god.. 連一粒鹽她也沒下！哈哈...老實的說，每次我講起關於煮食的也會說到這件事來！其實煮食真的並不難，下一點心思去想一想也不至於難吃的。當你們能夠令自已和身邊的人欣賞自已的食物，入廚的樂趣便會自然的到來！在這裡會寫的是自已的一些食譜和技巧。我是一個懶人喜歡煮卻不喜歡洗（以前也是我煮，女朋友洗的），一些太麻煩的步驟，可免則免，太貴的食材太難買唔多識煮！希望大家也能享受到入廚之樂吧！

PS 當時的女朋友，我們在這麼多年裡面離離合合...總會有一些回憶吧！雖然我地而家已經係陌路人，希望你唔好見怪我還拿妳來開玩笑吧！不要緊的沒有人會知道你是誰的，雖然你做過女主播！哈哈....
PPS 唔記得幾時，係自已既感覺，定係響邊度聽到的「味道是最容易令到大部份人欣賞的！」...這個反果來也同樣是事實「難吃的亦是最容易令大部份人反感...」