咸蛋蒸肉餅

這道菜，我居然也是在寫之前才第一次整....我自已也覺奇怪......可能我家不常有咸蛋的關系吧，而且一路先入為主的感覺是蒸肉餅還是梅菜的最好吃。之前父母親大人們響加拿大番左黎，走了之後留低左 d 咸蛋同皮蛋（有機會就寫金銀蛋炎菜）...而且煮之前個蕃茄蛋花湯剩下了很多碎豬肉，所以咪試下整囉。最初想試下學電視 show 整既(我非常之唔鐘意睇佢)。但係睇佢節目果條 link 好似唔多得。最終，一切憑直覺去吧！當然個 result 係好先至會響依到出現啦！食譜如下

材料：薑片 4, 5 片、咸蛋 1 隻、碎豬肉 200 grams (點解會係 200g 呢，因為超市的冰鮮碎豬肉是 1 大 pack 賣，1 pack 話 400g, 我用了 1/2 pack)
調味料：鹽、糖、生抽、雞粉、白胡椒粉、生粉、生油

做法
1, 打咸蛋，分開咸蛋白和咸蛋黃，把咸蛋黃切成 1 半，半隻的咸蛋黃保留待用，另一半用刀切碎放到碎豬肉中
2, 加鹽、糖、生抽、雞粉、白胡椒粉進碎豬肉，分量自已就吧，我很難說多少的，但要小心咸度，因為有咸蛋
3, 跟之前漢堡扒一樣，用筷子攪拌至你發覺它越來越有張力為止...張力越高越好
4, 加入咸蛋白、生油、生粉和一點點水(不要太多水，一至兩湯匙左右吧)到碎豬肉中，再攪拌至完全混和，如果發現不能起回膠狀就再加多一點點生粉來混和。但不要加太多生粉，要盡以攪拌的方式來把他成粘在一起。
5, 弄平表面在中間放上餘下的半隻咸蛋黃，平均的放薑片在上面
6, 加水進鑊中，水滾後大火隔水蒸 10 至 12 分鐘。其實要蒸多久要看肉餅有多厚，我的肉餅大約厚 2 cm 左右。
7, 試味，我多數會在肉餅上加一點點生抽，但如果味已太重就不要再加了。這只是為了顏色好看一點和香一點點而已。

後記，事緣我做完這道菜後問了上海妹一下，上海有沒有蒸肉餅的，她說沒有。我立即想我們真的要好好珍惜這個廣東的家常菜。那麼好吃而又好下飯的東西，原來是只有廣東才有呢！我依個做法食時係完全見唔到咸蛋白的，但因為加了咸蛋白跟肉餅一起攪拌所以吃時會比較滑和野味。有機會就試試吧！真的不錯的。