咸蛋蒸肉餅

這道菜，我居然也是在寫之前才第一次整....我自已也覺奇怪......可能我家不常有咸蛋的關系吧，而且一路先入為主的感覺是蒸肉餅還是梅菜的最好吃。之前父母親大人們響加拿大番左黎，走了之後留低左 d 咸蛋同皮蛋（有機會就寫金銀蛋炎菜）...而且煮之前個蕃茄蛋花湯剩下了很多碎豬肉，所以咪試下整囉。最初想試下學電視 show 整既(我非常之唔鐘意睇佢)。但係睇佢節目果條 link 好似唔多得。最終，一切憑直覺去吧！當然個 result 係好先至會響依到出現啦！食譜如下

材料：薑片 4, 5 片、咸蛋 1 隻、碎豬肉 200 grams (點解會係 200g 呢，因為超市的冰鮮碎豬肉是 1 大 pack 賣，1 pack 話 400g, 我用了 1/2 pack)
調味料：鹽、糖、生抽、雞粉、白胡椒粉、生粉、生油

做法
1, 打咸蛋，分開咸蛋白和咸蛋黃，把咸蛋黃切成 1 半，半隻的咸蛋黃保留待用，另一半用刀切碎放到碎豬肉中
2, 加鹽、糖、生抽、雞粉、白胡椒粉進碎豬肉，分量自已就吧，我很難說多少的，但要小心咸度，因為有咸蛋
3, 跟之前漢堡扒一樣，用筷子攪拌至你發覺它越來越有張力為止...張力越高越好
4, 加入咸蛋白、生油、生粉和一點點水(不要太多水，一至兩湯匙左右吧)到碎豬肉中，再攪拌至完全混和，如果發現不能起回膠狀就再加多一點點生粉來混和。但不要加太多生粉，要盡以攪拌的方式來把他成粘在一起。
5, 弄平表面在中間放上餘下的半隻咸蛋黃，平均的放薑片在上面
6, 加水進鑊中，水滾後大火隔水蒸 10 至 12 分鐘。其實要蒸多久要看肉餅有多厚，我的肉餅大約厚 2 cm 左右。
7, 試味，我多數會在肉餅上加一點點生抽，但如果味已太重就不要再加了。這只是為了顏色好看一點和香一點點而已。

後記，事緣我做完這道菜後問了上海妹一下，上海有沒有蒸肉餅的，她說沒有。我立即想我們真的要好好珍惜這個廣東的家常菜。那麼好吃而又好下飯的東西，原來是只有廣東才有呢！我依個做法食時係完全見唔到咸蛋白的，但因為加了咸蛋白跟肉餅一起攪拌所以吃時會比較滑和野味。有機會就試試吧！真的不錯的。

蕃茄蛋花湯

話說會煮這個湯是因為認識了一個上海女生，喜歡弄東西來吃的我當然會跟她說起吃來，當我問她喜歡喝什麼湯時，她就說了這道蕃茄蛋花湯呢，雖然她不懂煮東西但還真的教起我來...蠻古怪的呢！？步驟非常簡單，只是我不太喜歡的她的方法會用太多味精來調味。雖然我不介意用味精來煮東西，但也還想要盡量少用的。所以就作出了一點點的改變。又話說我剛剛開始在家種植了一些香草。所以也拿了點加進食譜內。當然這個是可加亦可不加的東西。

順道介紹一下我今次所用的香草 Basil - 羅勒 (在中國、台灣叫九層塔，好似響越南同泰國叫金不換)。為什麼試用它呢？因為聽說這香草在西餐內跟蕃茄很配，而且有很多菜式也會放他在湯內的，比如說正統的越南牛肉粉的湯裡面你會看到幾片未熟的樹葉，那就是羅勒了，反正從來未用過自家種的香草，就放一點吧！放了後香味真的很特別。個人認為很不錯呢！羅勒是很常用的香草，不論中，西和東南亞也會用。當然有品種上的分別但我個人覺得，我又不是辦高級餐廳管他的是什麼品種。而且我真的覺得沒多分別...家裡方便的也可以用花盆種植的！當然，你一次過用了他全部的葉，它就必死無疑！我最多只敢用全堁植物的一半的葉....

以下所做的是三飯碗湯左右的份量（以我個人來說是 1 人份，因為我是湯怪）

材料：蕃茄 1 個、蛋 1 隻、碎豬肉 1/3 飯碗
次要材料（如沒有便不需了）：羅勒葉 5, 6 片
調味料：鹽、糖、雞粉

做法 ：(你沒有 or 不打算下的東西就 skip 了它)
1, 碎豬肉以 1 茶匙鹽，1 茶匙糖，1/2 茶匙雞粉混和好後待用
2, 切蕃茄至八份，加點鹽和糖醃它 5 分鐘
3, 打蛋在碗內打碎待用
4, 燒紅鑊，不要太過熱而且建議用易潔鍋。加油，以中火先炒碎豬肉至半熟，炒碎豬肉時盡量要使他分開不要一大塊的，然後再把蕃茄下鍋炒 1, 2 分鐘，小心蕃茄和肉碎燒焦。
5, 下 3 飯碗水後蓋上鍋蓋，以大火煮至水滾後改轉小至中火，中途試用筷子把蕃茄弄碎，見到蕃茄變成泥後，試味，如有需要再加點鹽、糖作最後調味後關火。
6, 小心的下蛋汁，打成蛋花。
7, 上碗，剪碎羅勒葉放在湯中然後攪拌，完成

後記，整個過程唔駛 15 分鐘搞惦，夏天來了（香港的夏天為什麼這麼長的？我最憎夏天的好不好？），這個湯很清爽。而且很快可完成。自從我 5 日前第一次弄這個湯之後，我已做了 3 次來喝了 。